不少消費(fèi)者在熟食區(qū)選購(gòu)
被譽(yù)為“商超天花板”的胖東來(lái)，它的“武漢版”來(lái)了！7月20日，武漢首家“爆改”胖東來(lái)模式的商超門店——中百倉(cāng)儲(chǔ)關(guān)山光谷店開(kāi)門迎客，首日銷售額達(dá)123萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)了6倍。
不少進(jìn)店后的消費(fèi)者感覺(jué)到了“驚喜”：商品更便宜了，品類更豐富了，品質(zhì)更高端了。
對(duì)于員工而言，“驚喜”之處也不少：可以坐著工作，工作時(shí)長(zhǎng)短了、薪酬還增加了。
新動(dòng)態(tài)是，在總結(jié)、復(fù)盤了第一家門店的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)后，第二家爆改門店——中百倉(cāng)儲(chǔ)黃浦路店將于7月27日開(kāi)門迎客。
全新亮相的光谷店，過(guò)道更寬敞了
打動(dòng)顧客的同時(shí)也“驚艷”了員工
7月25日，重新來(lái)到中百倉(cāng)儲(chǔ)關(guān)山光谷店購(gòu)物的武漢市民蔡女士，一進(jìn)門就感覺(jué)到，這里不一樣了：過(guò)道更寬敞了，可以容納三四輛購(gòu)物車并排通過(guò)；商品更豐富了，無(wú)論是日化品、生鮮還是飲品的選擇空間更大了；價(jià)格更優(yōu)惠了，建議零售價(jià)2元一瓶的農(nóng)夫山泉，可以1.2元買到……愛(ài)吃韓式炸雞的蔡女士，還稱了一斤蜂蜜芥末味和甜辣味雙拼的炸雞，“真的讓人眼前一亮。”
7月25日，關(guān)山光谷門店已迎客6天，即使是工作日的早上，超市內(nèi)依然人頭攢動(dòng)。極目新聞?dòng)浾攥F(xiàn)場(chǎng)看到，這家門店采用了不少胖東來(lái)模式：超市入口處有寵物籠，方便攜帶寵物的顧客使用；收銀臺(tái)有吸管、筷子、叉子等配件，購(gòu)買了飲料、熟食和水果拼盤的顧客，無(wú)需繞道總服務(wù)臺(tái)領(lǐng)??；顧客休息區(qū)有微波爐、打包設(shè)備、直飲水和水杯，可謂是將服務(wù)做在了細(xì)微處。
事實(shí)上，胖東來(lái)模式的關(guān)愛(ài)不僅僅針對(duì)顧客，也面向全體員工。這一點(diǎn)，在爆改后的中百倉(cāng)儲(chǔ)也有體現(xiàn)：收銀處有板凳和腳墊，可以讓員工坐著工作，減緩疲勞；門店開(kāi)門時(shí)間從原來(lái)的早上7時(shí)30分延遲到8時(shí)30分，員工每天的工作時(shí)長(zhǎng)減少了1個(gè)小時(shí)；據(jù)中百倉(cāng)儲(chǔ)一位負(fù)責(zé)人透露，員工薪酬漲幅在500元至5000元不等，如果門店盈利情況可觀，員工還能得到利潤(rùn)分成獎(jiǎng)勵(lì)。
中百倉(cāng)儲(chǔ)方面介紹，20日，該門店開(kāi)業(yè)首日銷售額便達(dá)到了123萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)了6倍；24日單日銷售額同比增長(zhǎng)了1.5倍。
熟食區(qū)新增了韓式炸雞等年輕人更喜歡的商品
從盈利導(dǎo)向向“利他”模式轉(zhuǎn)型
胖東來(lái)模式和傳統(tǒng)商超模式的區(qū)別在哪？
在胖東來(lái)學(xué)習(xí)考察了二十多天后，中百倉(cāng)儲(chǔ)一位負(fù)責(zé)人稱，胖東來(lái)更像是“利他”模式，從細(xì)節(jié)處服務(wù)消費(fèi)者，從價(jià)格上讓利消費(fèi)者，從品質(zhì)上吸引消費(fèi)者；對(duì)待員工也是保證了充分的薪酬和福利，對(duì)待供應(yīng)商則是取消了進(jìn)場(chǎng)費(fèi)，讓其與超市共進(jìn)退。
在中百倉(cāng)儲(chǔ)此次的爆改中，他們重新梳理商品結(jié)構(gòu)，下架單品13448個(gè)，對(duì)標(biāo)引進(jìn)新商品6366個(gè)，單品數(shù)量約1.1萬(wàn)件，90%的商品對(duì)標(biāo)胖東來(lái)。
廠家不再往超市派促銷員，超市工作人員也不再主動(dòng)推銷，讓消費(fèi)者可以“沉浸式購(gòu)物”，自主選擇的空間更大。
中百倉(cāng)儲(chǔ)不再對(duì)供應(yīng)商收取進(jìn)場(chǎng)費(fèi)，也盡力將商品價(jià)格談到最低，直接讓利給消費(fèi)者。比如，零售價(jià)5元的東方樹(shù)葉，該門店售價(jià)4.2元；零售價(jià)49.9元的奧妙洗衣液，該門店售價(jià)14.9元；12年的白云邊酒，此前單價(jià)138元，如今售價(jià)為118元……并且，這些優(yōu)惠價(jià)格并非一段時(shí)期內(nèi)的促銷價(jià)，而是常態(tài)化的低價(jià)。
沒(méi)有顧客的時(shí)候，工作人員可以坐在板凳上
學(xué)習(xí)模仿的同時(shí)注重地域特色
事實(shí)上，中百倉(cāng)儲(chǔ)在學(xué)習(xí)借鑒的同時(shí)，也考慮到了武漢本地消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣和偏好，保留了武漢商超的地域化特色。比如，胖東來(lái)超市位于河南省，消費(fèi)者偏好吃面食，因此面粉類商品占比更大，大米和面粉類商品的占比約為5：5。中百倉(cāng)儲(chǔ)的所在地是武漢，消費(fèi)者對(duì)面食的喜愛(ài)程度沒(méi)有那么高，因此兩類商品的比例靈活調(diào)整為大約8：2。
此外，武漢的“過(guò)早文化”全國(guó)聞名，中百倉(cāng)儲(chǔ)也考慮在熟食區(qū)引進(jìn)老通城豆皮、四季美湯包等老字號(hào)早點(diǎn)品牌，更符合本地消費(fèi)者的飲食習(xí)慣。
經(jīng)過(guò)6天的營(yíng)業(yè)，中百倉(cāng)儲(chǔ)也對(duì)第一家爆改門店的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)行歸納、總結(jié)和復(fù)盤。
在7月27日即將亮相的中百倉(cāng)儲(chǔ)黃浦路店中，各項(xiàng)服務(wù)將會(huì)更完善。為了減少員工清潔收銀臺(tái)的工作量，第二家爆改門店為每個(gè)收銀柜臺(tái)準(zhǔn)備了防塵罩，可以在結(jié)束營(yíng)業(yè)后罩上，保持臺(tái)面清潔；在帽子售賣區(qū)，增加了鏡子，消費(fèi)者可以更直觀地判斷商品是否合適；不同于掃條形碼進(jìn)行稱重收銀的模式，黃浦路店新增了AI秤臺(tái)，可以智能識(shí)別各類商品和價(jià)格……
顧客休息區(qū)，微波爐、打包設(shè)備、充電寶、直飲水機(jī)等一應(yīng)俱全
結(jié)合本地改造比原樣照搬更合適
武漢大學(xué)經(jīng)管學(xué)院吳先明教授分析，武漢的商業(yè)格局正在發(fā)生變化。一方面，像武商夢(mèng)時(shí)代、SKP等高端商業(yè)綜合體不斷涌現(xiàn)；另一方面，更貼近消費(fèi)者日常生活的超市、便利店正在尋求新的發(fā)展方向和盈利空間，比如中百倉(cāng)儲(chǔ)“爆改”胖東來(lái)模式就是其中的一個(gè)典型。
吳先明教授認(rèn)為，隨著網(wǎng)購(gòu)的興起，不少傳統(tǒng)商超或多或少面臨著發(fā)展瓶頸，而胖東來(lái)被譽(yù)為“商超天花板”，成為超市“頂流”，背后必然有值得借鑒的商業(yè)邏輯。從消費(fèi)者角度而言，胖東來(lái)模式讓消費(fèi)者從購(gòu)物中獲得關(guān)懷和實(shí)惠；從員工角度而言，胖東來(lái)模式可以最大限度地激發(fā)員工的自驅(qū)力和積極性，使他們真正熱愛(ài)和認(rèn)同企業(yè)文化，這就能帶來(lái)更大的創(chuàng)造力。
吳先明教授同時(shí)指出，目前，武漢正在加大力度打造國(guó)際消費(fèi)中心城市，本地傳統(tǒng)商超加快轉(zhuǎn)型，尋求“破局”，也是一種積極助力。不過(guò)，需要注意的是，國(guó)內(nèi)越來(lái)越多商超開(kāi)始學(xué)習(xí)借鑒胖東來(lái)模式，在此過(guò)程中，也不能一味模仿，應(yīng)該注意地域差異，在產(chǎn)品選擇和服務(wù)形式上，結(jié)合本地實(shí)際來(lái)推陳出新，這才是比原樣照搬更值得肯定的“爆改”模式。