手起刀落，行云流水

僅僅三分多鐘

半頭肥瘦相間的豬

便被輕巧分解成

通排、后腿肉、前腿肉、

五花肉、脊骨等18個部位

一位老主顧忍不住贊嘆

“小葉切的肉看著就好！”

分開骨肉

掀起整面排骨

如同翻書一般靈活

刀刀精準

每刀誤差不超過10克

……

賣肉16年

“葉一刀”的刀法近乎神奇

葉家義每刀誤差不超過10克。記者喻志勇 攝

 

“葉一刀”就是

中百倉儲關山光谷店

肉食課組課長葉家義

他認為所謂的神乎其技

其實只是一門“苦功夫”

“我很笨

就是多練習、多堅持

慢慢悟出來的”

花了整整5年時間

他才從每隔三五天

就會流血受傷

到不再受傷

 

在成長為“葉一刀”的路上

葉家義像武俠小說里

一路與高手切磋的刀客

參加各式各樣的

勞動技能大賽

多次成為

在武漢市職工技能比賽上

斬獲名次的優秀刀手

 

除了刀法漂亮

葉家義在工作中

還有許多“小心思”——

肉的擺放要講究視覺效果

還要根據季節進行區別處理

夏季

客人對大份肉的需求量不高

他便采取精分割的方式

秋冬季節

武漢人愛熬湯、愛臘肉

他便采取大分割的方式

 

不少顧客成了熟客

在他這兒買了

近14年豬肉的翟女士說

“我每次來就專門找小葉

來他這兒買了一次

就再沒買過第二家！”

 

葉家義為顧客挑選后腿肉。記者喻志勇 攝

 

身為課長

葉家義在工作中

還有更多壓力

他利用業余時間

自學一些商學書籍

積極更新營銷、管理理念

經年累月的學習實踐

讓他所在的肉食課

在中百倉儲同規模店面中

業績名列前茅

 

如今

精肉區的許多刀手

都是葉家義的學生

他們中有些是零基礎的

葉家義就手把手教他們

“先帶著他們了解結構

每一刀從哪里下

基本上10天就能上手

但要做到精湛

還是要下功夫的

我會督促他們多練多感受”

 

除了要練好刀功

葉家義還要求徒弟們

會用電腦進行

數據分析、繪圖

能夠策劃營銷活動等等

在他的高標準培訓下

有些走上了管理崗位

 

葉家義。記者喻志勇 攝

 

16年間

葉家義從一名普通農民工

成長為武漢市技術能手

4月27日又獲評

湖北省勞動模范

受到表彰

（來源：長江日報）