中百生鮮公司新建凈菜加工廠，按照運(yùn)動(dòng)員食材需求，凈菜工廠可保證軍運(yùn)村100種凈菜和12種水果的供應(yīng)

“軍運(yùn)會(huì)環(huán)境景觀提升平臺(tái)”APP

工作人員對(duì)蔬菜成品進(jìn)行微生物檢測(cè)

 一盤送到軍運(yùn)村運(yùn)動(dòng)員餐桌上的土豆絲是怎么來的？　先是基于食品安全的種植基地遴選，種植過程中全程記錄，采摘前進(jìn)行農(nóng)殘、重金屬等30多項(xiàng)專業(yè)檢測(cè)，接著冷鏈配送到食品總倉(cāng)，進(jìn)入凈菜工廠加工前做農(nóng)殘快檢，通過加工車間的切、洗、消毒、包裝等工藝后，再次經(jīng)專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格后配送到軍運(yùn)村。

 從10月12日至30日，供運(yùn)動(dòng)員和教練們吃的菜，都要經(jīng)歷這樣的漫長(zhǎng)旅程，送到餐廳后無需清洗處理，可直接下鍋烹飪。

為軍運(yùn)村餐廳提供“一條龍”總倉(cāng)服務(wù)

 負(fù)責(zé)這項(xiàng)工作的是武漢國(guó)有資產(chǎn)經(jīng)營(yíng)有限公司權(quán)屬企業(yè)中百集團(tuán)，素有武漢人的“大廚房”美譽(yù)。這次軍運(yùn)會(huì)在漢召開，中百集團(tuán)又成了軍運(yùn)村的“食品總倉(cāng)”。來自100多個(gè)國(guó)家的運(yùn)動(dòng)員吃的食材，都由這家企業(yè)統(tǒng)管。

 中百集團(tuán)總經(jīng)理助理唐莉介紹：“這次軍運(yùn)會(huì)，中百集團(tuán)江夏生鮮物流園區(qū)位優(yōu)勢(shì)突出，離軍運(yùn)村僅6.1公里、10分鐘車程。與以往各地大型賽事相比，這次的食品總倉(cāng)不僅是一個(gè)食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，而是要為軍運(yùn)村運(yùn)動(dòng)員餐廳提供所有食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、蔬果加工、配送、食品安全保障等‘一條龍服務(wù)’。我們成為符合軍運(yùn)村運(yùn)動(dòng)員餐廳食品總倉(cāng)遴選標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)商，將為軍運(yùn)會(huì)提供更加高效、便捷的服務(wù)。”

 中百集團(tuán)江夏生鮮物流園投資6億元建成，占地15萬(wàn)平方米，是目前國(guó)內(nèi)流通行業(yè)規(guī)模、單體建設(shè)面積、現(xiàn)代化程度領(lǐng)先的生鮮食品加工及低溫物流配送中心。武漢市民日常見到的“中百大廚房”品牌標(biāo)記食品，就是來自這里。

 目前，位于中百集團(tuán)江夏生鮮物流園的運(yùn)動(dòng)員餐廳食品總倉(cāng)，已重新進(jìn)行了設(shè)備升級(jí)改造，包括制冷改造、清真商品和非清真商品隔離改造等。

花近半年跑遍全國(guó)挑選好食材

 中百集團(tuán)武漢生鮮食品加工配送有限公司總經(jīng)理董勁介紹，運(yùn)動(dòng)員菜單以“安全、健康、充足、好吃”為出發(fā)點(diǎn)，共設(shè)計(jì)出580多道菜品。除了指定菜單的“規(guī)定動(dòng)作”，還有包括熱干面在內(nèi)的本土特色小吃這樣的“自選動(dòng)作”。通過菜單分解，來計(jì)算食材總需求量。

 為保障食材的質(zhì)量和安全，中百集團(tuán)組成采購(gòu)專班，按照相關(guān)職能部門制定的標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格對(duì)照遴選要求，全國(guó)范圍內(nèi)考察各類種養(yǎng)殖基地，花了5個(gè)多月才最終完成所有食材采購(gòu)的基地遴選工作。

 這些食材總需求量達(dá)909噸，包括牛肉、羊肉、豬肉、蔬菜、水果、蛋、禽、海產(chǎn)品等28個(gè)大類、533個(gè)品種，其中僅是調(diào)料品就有100多種。產(chǎn)地遍布湖北、河南、廣東、新疆、內(nèi)蒙古及國(guó)外等地。牛羊已提前數(shù)月在各基地圈養(yǎng)起來，所有食材從9月開始陸續(xù)進(jìn)入中百總倉(cāng)。

 “尋找合適的供應(yīng)商頗費(fèi)功夫，對(duì)采購(gòu)人員的責(zé)任感和耐心是一大考驗(yàn)。”采購(gòu)負(fù)責(zé)人譚文運(yùn)向記者講述了一些采購(gòu)過程中的艱辛。牛羊肉全部為清真食材，在食品品質(zhì)、安全監(jiān)管等方面要求相當(dāng)高。采購(gòu)人員先后往返新疆、內(nèi)蒙古等地考察多次，有時(shí)一天之內(nèi)就要換乘3趟飛機(jī)。

 尋找蔬菜供應(yīng)商更是大費(fèi)周折。蔬菜100多個(gè)品種，每個(gè)品種又細(xì)分為若干具體品名，如生菜又分紫葉生菜、綠葉生菜、面包生菜、羅馬生菜等等。薄荷葉、紅葉生菜、法香等均為西餐必備食材，但量少、稀缺；再如西芹、黃椒，屬于反季種植，對(duì)氣候、土壤、溫濕度等種植條件要求苛刻。

打造十萬(wàn)級(jí)高標(biāo)準(zhǔn)凈菜工廠

 軍運(yùn)村運(yùn)動(dòng)員餐廳對(duì)每一樣蔬菜、水果的品相、包裝、規(guī)格都有嚴(yán)格要求，如花菜必須均勻飽滿，色澤潔白，無黃葉、凍傷、黑斑和腐爛，根部的長(zhǎng)度不能超過3厘米，還要去根、去莖、清洗、消毒。

 為滿足軍運(yùn)村運(yùn)動(dòng)員餐廳對(duì)蔬菜、水果加工的要求，中百生鮮公司新建凈菜加工廠。加工設(shè)備及工藝先進(jìn)，擁有十萬(wàn)級(jí)空氣凈化標(biāo)準(zhǔn)包裝間，生產(chǎn)的產(chǎn)品能達(dá)到即食沙拉菜品的高標(biāo)準(zhǔn)，居華中地區(qū)食品企業(yè)前列。

 凈菜工廠負(fù)責(zé)人周曉溪介紹，在凈菜工廠，從原料收貨到成品出貨，全部生產(chǎn)過程嚴(yán)格進(jìn)行溫度控制。蔬菜水果的加工全程在低溫環(huán)境下完成，包裝使用氣調(diào)、抽真空工藝，使產(chǎn)品保持新鮮狀態(tài)。

 按照運(yùn)動(dòng)員食材需求，凈菜工廠可保證軍運(yùn)村100種凈菜和12種水果的供應(yīng)。軍運(yùn)會(huì)期間將達(dá)到每日8-10噸凈菜、凈果的加工能力。軍運(yùn)會(huì)結(jié)束后，市民們也將在超市里看到更多種類的凈菜，無需清洗，直接下鍋烹飪，方便衛(wèi)生。

 軍運(yùn)村運(yùn)動(dòng)員餐廳食材全程采用冷鏈配送，確保新鮮安全。在中百生鮮物流園冷鏈庫(kù)房，商品溫區(qū)實(shí)現(xiàn)了精細(xì)化全覆蓋，包含-25℃、-18℃、-10℃等6個(gè)溫度層。多溫層的劃分，既符合食品存儲(chǔ)要求，又能降低運(yùn)行成本，做到節(jié)能降耗。各溫度區(qū)還可通過后臺(tái)系統(tǒng)實(shí)時(shí)監(jiān)控溫度變化，確保商品質(zhì)量。

 通過嚴(yán)格的生產(chǎn)管控工藝和食品質(zhì)量可追溯系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)食品從基地采摘后的存儲(chǔ)、生產(chǎn)加工、包裝出庫(kù)、物流配送全程冷鏈控制，確保食品新鮮，食品安全萬(wàn)無一失。

（來源：長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)）